Hacher quelques têtes d’échalotes. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle propre et faire revenir les oignons pendant 5 minutes. Verser 20 g de farine et remuer pendant quelques minutes.
Verser lentement le champagne de poisson et 200 ml de crème. Porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
Servir le poisson avec la sauce et le caviar rouge.
